Главата ви калибрира визуализациите, ароматите, ароматите и текстурите на бирата, за да й придаде сладък вкус

By | октомври 24, 2021

Определението за „устно чувство“ играе роля, но никой не прави справедливост по един изключително сложен въпрос. UC Davis и други университети са изследвали устните настроения в опит да го определят количествено чрез цифрова скала, която досега е била неуспешна. Потребителите на занаятчийска бира са използвали следните дескриптори: кремообразна на небцето, текстура, която е почти дъвчаща, или усещането, че бирата има плътно / покрито докосване, което запазва аромата си за момент. Във всички примери визуалното начало на усещането в устата е миризмата, вкуса и вискозитета.

Преди няколко години проучих и написах статия за значението на усещането за уста във виното. Видях, че вискозитетът не е единственото усещане, което предизвиква страхотно усещане в устата в бирата, а фактор на попури. Вискозитетът на виното обаче изпрати подсъзнателно послание за „качествено“ вино.

Какофония от фактори кара устието на занаятчийската бира да се усеща. Повечето от усещането за устата зависят от преживяванията, натрупани от човек. Осъзнаването на миризмите, визуалното представяне на бирата и ароматите са сензорни опашки, които предизвикват начина, по който потребителите интерпретират усещането за устата – приятно или не. Темата за времето, мястото и сезоните също ще има приятен усет в устата.

Може също да се обясни, че усещането в устата е усещане, което възниква от всяко вещество в устата ви. Като пример, не бих ял повечето стриди до края на живота си заради гледката и лепкавия вкус на този ракообразен. Жена ми досега не е яла стриди, главно защото това е свързано с усещането в устата.

Привидният вид на бирата също допринася за предвиденото усещане в устата. Пяна / глава върху бира е много популярна с малко или никаква глава, потребителите на занаятчийска бира са като пяна. В Европа потребителите го предпочитат и искат бира, поднесена с гъста / тясна бира с пяна, защото е по -ароматна и привлича чувствителна уста. Главата насърчава аромата и незабавното усещане в устата.

В допълнение, въздействието на околната среда върху устата. Ето една интересна гледка. Има ресторанти, които представят „Dark Dining“, изследванията показват, че ограничаването на стимулите в околната среда ще увеличи миризмата, вкуса и усещането за уста в храната и напитките. Тезата е, че ограничаването на зрителния шум и разсейването по време на хранене увеличава вкуса, миризмата и усещането за устата от храната. Тъмните трапезарии имат достатъчно светлина, за да видят какво да ядат.

Миризмата на бира, подобно на вино, поставя началото на това, което ще изпитаме във вкусовете, последвано от усещане за уста / фон. Тези аромати и аромати често се появяват на „колелата за аромат и мирис“, за да определят стиловете на бирата, които харесваме. Повсеместното „колело за вкус на бира“ е разработено през 70 -те години от Morton Meilgaard, включително компонента Mouthfeel. Реалността придава на усещането за уста значение на вкуса на бирата, докато миризмата поставя сцената.

Забележка: Хмелът и дрождите придават на бирата аромата, вкуса, външния вид и усещането за уста. Фактурата за зърно представя зърно, което дава на дрождите нещо, което може да бъде творческо.

Химическият процес на ферментация (работещ в мъстта) играе огромна роля за създаването на усещане в устата. Ферментацията ни дава текстура / вискозитет, карбонизация, ниво на алкохол (ABV) и киселини. Разбира се, за да получите устен подпис, всичко това трябва да бъде подредено от знаещи бири, които подбират подходящата мая.

Г -жа Каролин Смагалски дава добра дефиниция на важни помощници, които усещат устата си в бира. Те поддържат протеинови остатъци (особено Pilsner) и декстрин (обикновено се приемат като ферментиращи захари). Не всички малтийски нишестета се превръщат във ферментиращи захари. Протеините не се консумират от дрожди, така че те са основната причина за усещания в устата. В сметките за зърно овесът може да доведе до повече протеини и желани нотки на вискозитет за усещане за устната кухина. Химията на водата също е полезен фактор.

Опитвайки се да го опрости, в Adam Robblings Занаятчийска бира и бира Гласът се чувства така: „В случай на размити IPA, ключът към първото решение не е хмелът, става въпрос за дрожди. Естерните профили, стабилните мъгли и гладките уста определят размитите IPA и те наистина се възползват от специфични дрожди. Щамове. “ Така че още един глас за кваса.

Занаятчийската бира не е бирата от по -младите ви времена; те не са бирата „забийте ги“ от миналото. Занаятчийската бира обикновено е по-скъпа и предизвиква размисъл. Има качествени занаятчийски бири за всеки случай, отношение и сезон. В крайна сметка всички те го оценяват по ароматите, вкусовете и усещането за уста. По време на консумация всички тези елементи стават симбиотични и ни дават желаното „умами“.

Чувството в устата, което търсим, има стотици елементи, които в крайна сметка се събират. Те включват: вискозитет / текстура, киселинност / Ph нива, ABV, естери (хмел), щамове дрожди, смес за зърно, температура, карбонизация, глава, цвят и изпълнение на рецепти, направени от пивоварите. Всичко това създава вкус, аромат и аромат, които харесвате според вашите очаквания, за момента, в който сте намерили бирата си.

В статистическото проучване за 2020 г. основната характеристика на занаятчийската бира, която е най -важната за потребителите, е вкусът (94%). Интересното е, че приблизително 52,7% от потребителите на занаятчийска бира смятат, че са много запознати и запознати с бирените процеси. Това показва, че потребителят иска повече подробности за една бира, защото разбира как се извличат усещането за уста, вкус и мирис.

Постигането на добро усещане в устата е сложно начинание и трябва да бъде съобразено с всеки стил бира. Просто попитайте във втората по големина пивоварна на Staropramen в Чехия. Те вярват, че устното чувство е от първостепенно значение за световноизвестния Пилзнер.

Pilsner е една от най -популярните бири в света. Ето как Само бира определя стила и

Вкус и мирис:

Малцът дава хляб на Pilsners или пресен хляб. Традиционните пилзери имат подчертана горчивина на хмела, придавайки му тревен или земен характер.

Уста:

Пилсенерите са силно газирани с малко тегло. Хрупкавата горчивина на вълка обикновено продължава до финала.

Как да сервирате Pilsner:

Pilsners трябва да се изхвърлят с пяна / пяна. В крайна сметка така се прави в Чехия. Обикновено е достатъчно да имате стойност от 3 пръста.

Сред всички разследвани пивоварни в Чешката република, устата и главата са споменати като важен фактор в оценките на потребителите.

Усещането за уста е трудно да се определи и се корени в субективни оценки. Не се отказвайте, защото има толкова много моменти, когато се появява това перфектно усещане за апетит. Консумирането на занаятчийска бира случайно или сдвояването й с храна може да доведе до момент, в който пристига страхотно усещане за уста.

Анимо!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.