Какво е истинско ледено вино?

By | юни 17, 2022

Човек би очаквал леденото вино да има дълга история във винопроизводството, но не е така. Всъщност леденото вино съществува едва от около 200 години. Преобладаващата теория за неговото „раждане“ се съсредоточава върху немски винопроизводител, който е изненадан от ранна слана. Той все пак реши да пресова замразеното грозде, но го отдели от останалата реколта, за да не развали всичко. За негова изненада полученото вино беше чисто и сладко.

Оттогава ледено вино се произвежда до известна степен във всички винопроизводителни страни от Северното полукълбо, включително Австрия, Германия, Унгария, Швейцария и други.

Разликата между ледено вино и други десертни вина е, че ледените вина показват много по-ясен плодов и сортов характер. Това е така, защото други сладки вина се произвеждат от грозде, засегнато от botrytis („благородно гниене“) или от грозде, което е положено и изсушено. Тъй като гроздето от ледено вино е здравословно при беритба, остава добро количество киселинност, което придава на виното киселост, която другите десертни вина обикновено имат в по-малка степен.

Истинското ледено вино е това, което се прави от грозде, което се съхранява на лозата, докато температурата падне под -19,4 по Фаренхайт или -7 градуса по Целзий. В САЩ, Нова Зеландия и някои други региони винопроизводителите започнаха да произвеждат симулирано ледено вино, като хвърлят гроздето в търговски фризер. Тези симулирани ледени вина се считат за по-ниско качество и обикновено се продават на половината от цената на ледено вино, направено по традиционния начин.

И двата метода използват една и съща основна идея: гроздето се състои предимно от вода и тъй като само водата ще замръзне при тези ниски температури, сладкият гроздов нектар може да бъде изцеден от гроздето, докато замразената вода остава в капан в ципите.

От съществено значение е да се бере през първата нощ на замръзване на годината, тъй като гроздето, оставено на лозата, за да премине през цикъл на замразяване-размразяване-повторно замразяване, може да получи нежелани вкусове. Винопроизводителите често са нервни по време на прибиране на реколтата, тъй като са прекарвали нощ след нощ, събуждайки се многократно, за да проверят температурата.

„Поддържането на жътварите в готовност може да бъде досадна и неудобна задача“, казва Франц Хайс, главен винопроизводител на уважаваната винарна Heiss в Австрия. Често ще му се налага да буди дузина жътвари за пети или шести път, само за да види още една нощ, без да се достигнат желаните температури.

Най-добрите ледени вина са ясни и жизнени в своите вкусове и аромати. Ароматното грозде Scheurebe има свойства, които го правят популярен избор за използване при приготвянето на страхотно ледено вино. Зашеметяващият Eiswein от 2002 г. на известния австрийски изба Gsellmann и Gsellmann илюстрира това идеално.

Траминерът е друг ароматен сорт, който води до страхотни ледени вина. Майсторът на сладко вино Франц Хайс прави зашеметяващо ледено вино от това грозде, от което се открояват реколтата 2001 и 2002. Той също така е направил ледено вино с червеното грозде Blaufränkisch и резултатът е вълшебна розова версия с нотки на екзотични плодове. Както той обяснява: „Леденото вино, приготвено от червено грозде, е много рядко. Замразяването на гроздето влияе силно върху ароматите и това е особено вярно, когато гроздето е червено.“

В Австрия, където законите за виното са най-строгите в цяла Европа, само ледените вина, създадени от майката природа, могат да носят гордото име. Така че, ако австрийските ледени вина се считат за едни от най-автентичните и истински ледени вина, може да се твърди, че ледено вино от водещото австрийско грозде, Grüner Veltliner, е най-истинското ледено вино от всички. Манфред Вайс от винарната Weiss в района на Бургенланд направи ледено вино само за Грюнер през 1999 г. и кюве от Грюнер и Уелшризлинг през 2001 г. Той предпочита да използва Grüner Veltliner за своето ледено вино, защото е устойчиво на ботритис, така че крайният резултат има особено чисти и ясни нотки.

Намирането на тези страхотни ледени вина може да бъде почти толкова трудно, колкото и приготвянето им. Както подсказва методът на производство, количествата са много ограничени, а количеството, изнесено за Съединените щати, ограничава наличността още повече. Добавете към това факта, че всяка година около празниците повечето големи издания за храни и вино публикуват история за ледено вино и това, което може да се намери на рафта на местните търговци на дребно, бързо се грабва. Има обаче няколко онлайн търговци на дребно, които се специализират в тези вина: Winemonger.com е един пример с богат избор от австрийски вина, включително редица ледени вина. Или просто онлайн търсене на името на производител на вино за лед, като споменатите в тази статия, ще откриете източници. Намирането на страхотно, истинско ледено вино със сигурност си заслужава усилията: няма нищо друго като този грандиозен специалитет от десертно вино.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.