Madeleines – френски закуски с история

By | юни 28, 2022

Може би сте чували за невероятно популярната във Франция чаена торта с форма на миди, известна като мадлен и понякога наричана бисквитка мадлен. Те всъщност не са нищо особено – просто маслена, жълта торта и уникалността им е най-вече във формата им. Но, както при много храни във Франция, има очарователна история, която да върви заедно с яденето, добавяйки ниво на наслада и интерес към всяка сладка хапка.

История на една френска торта

Има няколко различни версии за това кой е направил първите мадлини и защо. В една версия Мадлен е млада слугиня, която е била помолена да създаде специално лакомство за Станислас Лечински, сваления крал на Полша, който е потърсил убежище във Франция през 17 век. Предполага се, че са направени специални торти, за да успокоят духовете на горкия нежелан крал. В друга версия, различна Мадлен създава специалните торти във формата на мида, за да нахрани поклонниците, които си проправят път към мястото на погребението на Сен Жак. Черупката на миди е била знак за защита, която отдавна се свързва със Сен Жак във Франция и наистина мидите се наричат ​​coquilles Saint Jacques.

Във всеки случай, който за първи път е направил мадлените с фестона, е имал много добра идея, тъй като популярността им само нараства през вековете. Първоначално те се правеха в малък мащаб, но с настъпващата индустриална революция пътят беше проправен за по-голямо производство.

Градът на търговията

Около век след като са направени за първи път, един град по-специално, Комерси, в региона на Лотарингия в Източна Франция, се превръща в център на търговското производство. В края на 19-ти и началото на 20-ти век пътниците във влака, който минаваше през Commercy, се забавляваха от много жени продавачи, които често посещаваха жп гарата, за да продават мадлините на своите работодатели. Жените носеха тортите в големи кошници и всяка крещеше по-силно от следващата в опит да бъде тази, която направи продажбата. Явно беше доста гледка, защото се помни и до днес и производителите на Madeleine все още гордо отбелязват марките си „made in Commercy“.

Пруст

Въпреки това френският автор Марсел Пруст наистина увековечи мадлен. В автобиографичната си книга, В търсене на изгубеното време (Спомен за неща от миналото), главният герой на Пруст отхапва от мадлен и се връща в ярък спомен от детството си, тема на книгата. Фразата „Мадлен на Пруст“ вече е синоним на всичко, което предизвиква дълъг и цветен спомен от уж забравеното минало.

Време за закуски във Франция

Ако е четири следобед във Франция, има майки из цялата страна, които вадят пакет мадлен от рафта на килера, за да сервират за вкус или време за закуска. Като цяло французите се придържат към строг график на хранене, с редовно време за всяко от храненията. Обядът се яде между обяд и един, а вечерята след 19:30, което е доста дълъг период без нош, особено ако сте на седем години. Между храненията закуските не се препоръчват, но вкус може да се разчита и то многократно вкус е мадлин.

Ако имате възможност да се насладите на мадлин, може би със следобедния си чай, може да искате да си припомните дългата история зад тази проста малка торта.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.